Producteur d'agneau du Quercy
Agneau fermier du Quercy : du pré à l’assiette
A la ferme familiale de Fargues, nous sommes producteurs d’agneaux de ferme du Quercy depuis 1998. Nous vous proposons une viande d’agneau français d’exception, riche en oméga-3, au goût fin et unique.
Chez nous, l’agneau grandit naturellement au pâturage et auprès de sa mère entre 3 et 4 mois.
Grâce à notre technique de technopâturage avec des clôtures légères amovibles, nous déplaçons très régulièrement les troupeaux : cela leur offre une alimentation toujours variée et fraîche, des animaux qui se déplacent et peuvent galoper dans les grands espaces préservés du Causse du Lot.
C’est cette croissance lente et naturelle, avec une variété d’alimentation en plein air, qui fait toute la différence par rapport à la majorité des éleveurs. Cette harmonie avec la nature assure à nos agneaux une viande savoureuse, tendre et abondante en nutriments.
Achetez de la viande d’agneau fermier en direct
En choisissant de l’agneau élevé en plein air, vous soutenez une agriculture respectueuse de l’environnement et du bien-être animal.
Acheter votre viande d’agneau directement à la ferme, c’est aussi bénéficier d’un circuit court garanti, d’une traçabilité totale et d’un prix juste pour le producteur.
En choisissant notre viande d’agneau fermier des Causses du Lot, vous êtes assuré de savourer notre viande naturellement rosée et fondante.
Nous vous proposons des colis d’agneau de tous types : agneau entier, demi ou quart d’agneau, saucisses, préparation hachée…
Ces caissettes de viande fraîche sont expédiées partout en France et en Belgique grâce à ChronoFresh.
Notre élevage naturel au cœur du Quercy
Située dans le Lot à Cabrerets, à deux pas des grottes du Pech Merle, notre exploitation est implantée au cœur du Parc naturel régional des Causses du Quercy. Nos brebis paissent librement toute l’année :
- Au printemps : agnelage en plein air, dans les prairies semées, sous un climat doux et ensoleillé.
- En été : agneaux sevrés et brebis profitent des pâturages du causse et s’abritent dans son sous-bois, prévenant ainsi les incendies.
- En automne : les animaux retournent dans les prairies et se délectent des pousses d’automne.
- En hiver : issu de la race rustique des Causses du Lot, notre troupeau est adapté pour continuer à bénéficier du plein air en se protégeant dans les bois. Le pâturage quercynois est complété par du foin en cas de froid ou de pluie. Souvent, les troupeaux rentrent fin novembre en bergerie.
Notre ferme est pionnière dans l’implémentation du technopâturage en France. Après nous être formés en 1998 en Nouvelle-Zélande, nous avons mis en place cette agriculture respectueuse des animaux et du territoire. Nous accueillons de nombreux éleveurs pour les former à cette technique, et ainsi les encourager à élever en plein air.
Découvrez notre élevage mis à l’honneur dans ce documentaire :
Recettes gourmandes autour de l'agneau fermier
L’agneau, trop souvent réservé aux grandes occasions, mérite une place bien plus régulière dans nos assiettes. Cette viande savoureuse se prête à une infinité de préparations pour toutes les occasions : de l’apéro aux recettes festives traditionnelles, en passant par les grillades, la pause déjeuner ou les recettes pour enfants.
Grillé, mijoté, épicé ou revisité en plats du monde, l’agneau se révèle polyvalent, gourmand et accessible. Découvrez nos idées pour le cuisiner autrement, au quotidien, et lui redonner la place qu’il mérite. Vous trouverez de très nombreuses recettes sur le site J’adore l’Agneau.
Brochettes d'agneau
aux épices, aux herbes, à l'ail, au ketchup, au citron, façon yakitori...
Souris d'agneau
fondante, braisée au vin rouge, confite au miel, à l'orientale...
Gigot d'agneau
rôti à l'ail, aux haricots blancs, au citron, au porto, en pot au feu...
Hachis d'agneau
en hachis parmentier, mini-barquettes, tarte soleil, boulettes, pizza...
Agneau de 7 heures
servi à Pâques avec des fèves, petits pois, asperges...
Côtelettes d'agneau
à l'ail, au miel, dans le couscous ou le risotto, épicées, à la thaï...
Burger d'agneau
avec de la tomate, aux oignons confits, à la moutarde...
Terrine d'agneau
aux olives, épicée, au safran du Quercy, aux aubergines...
Un immense choix de recettes de viande d'agneau !
FAQ : tout savoir sur notre agneau fermier du Quercy
Quelles races de brebis élevez-vous ?
Nous élevons principalement la race Causse du Lot, reconnaissable à ses lunettes noires. Cette race rustique s’adapte parfaitement aux plateaux calcaires du Parc naturel régional des Causses du Quercy.
Quelle est la durée d’allaitement ?
Si l’agneau fermier du Quercy reste traditionnellement près de sa mère pour 70 jours minimum, les conditions à la ferme de Fargues dépassent de loin ces exigences.
Tout d’abord, nos agneaux naissent naturellement au pré, donc généralement au printemps. Ils sont ensuite auprès de leur mère en moyenne 90 à 100 jours, ce qui permet une croissante lente. Leur alimentation est diversifiée avec un apport en céréales.
C’est le fruit de notre travail d’élevage naturel en plein air, alors que de nombreux éleveurs d’agneaux fermiers gardent leur troupeau en bergerie et moins longtemps.
Quels labels pour notre viande d’agneau ?
Notre agneau du Quercy est labellisé IGP (Indication Géographique Protégée) et Label Rouge, gages d’origine, de qualité supérieure et de respect des traditions.
Où sont élevés nos agneaux ?
Tout se passe dans la zone délimitée du Quercy : naissance, élevage en plein air, allaitement et abattage, pour une traçabilité locale de A à Z.
Nos brebis et agneaux pâturent sur environ 600 hectares de causse. Cet environnement est très spécifique, et la race rustique de brebis du Causse du Lot y est particulièrement adaptée.
Dans les prairies, nous semons de nombreuses espèces bénéfiques à l’alimentation des brebis et agneaux : graminées, fétuques et légumineuses. Les causses proposent quant à eux de la pelouse sèche, les feuilles d’arbre jusqu’à 1,50 m de hauteur.
Les fleurs des pâturages du Quercy
Les terres quercynoises sont verdoyantes et embellies de nombreuses fleurs. Elles sont notamment parsemées de pissenlits jaunes, de chicorée mauve, de trèfles incarnat rouges.
